Réveillon sage entre amis

Cette année le réveillon a été amical et gourmand. Nous avons dîné avec un couple d'amis sur la terrasse. Il faisait un petit 26° agréable et aucune averse tropicale ne nous a perturbé.

Je ne suis pas très en forme à cause d'un champignon qui a décidé de s'installer dans mes poumons, c'est donc mon amie Monique qui m'a beaucoup aidé !

Pour ce quatrième et sûrement dernier Noël en Guyane, je ne voulais pas manger créole, pas de jambon à l'ananas ni de colombo de porc et surtout pas de punch !
Ce qui vous semble si exotique, nous lasse, nous voulions du festif traditionnel sans se compliquer la vie.
Nous avons raté les huîtres arrivées confidentiellement et en petite quantité ...tant pis


Je suis assez contente de notre entrée.
Nous avions trouvé des tranches de foie de canard surgelés mais de France et d'un bon producteur.
Nous les avons juste poélées et dressées sur des tranches de nashis poéles aussi en même temps que le foie.
Pour accompagner nous avions de la gelée de Sauterne, arrivée a temps grâce à Anne, alias Ma'am papilles, et j'avais fait une compotée de mangues et pommes au épices juste parfumée comme il fallait.



Nous avons ensuite mangé une pintade fermière élevée en liberté de chez le producteur local.
Après l'avoir farcie, elle a été cuite dans une cocotte en fonte avec des échalotes, 2 cuillères à café de 4 épices et un verre d'eau dans lequel avait fondu un cube de bouillon de légumes bio.
Une fois cuite, nous avons plongés 2 bocaux de marrons sous vide dans cette sauce découpée la bête et la farce.....divin !


Le dessert ??? je vous en parle une autre fois

Joyeux noël à vous tous

Joyeux Noël à tous les gens que j'aime et qui me manquent
Joyeux Noël à la blogosphère gourmande et complice

Guylaine, cette mosaïque est pour ton jeu.

Où j'habite ? en France...enfin presque !

Dominique, l'auteure du blog Cuisine plurielle a eu l'envie de savoir où nous habitions.
Elle n'a pas fait cette démarche par simple curiosité, nooon, elle a pensé a juste titre que ce serait un bon moyen pour que des liens se tissent.
J'avoue lire les billets sur ce thème avec plaisir, j'ai découvert que certaines blogueuses habitaient dans des villes où j'ai moi même passé quelques années et ça me laisse rêveuse ....



J'habite un département d'outre mer, le seul département français sur le continent américain
A 500 kilomètres au nord de l'équateur, à 350 kilomètres de l'embouchure du majestueux fleuve Amazone
Nos voisins sont brésiliens et surinamais.
L'or et la forêt sont les richesses principales de cette terre.
L'or, très convoité par les garimpeiros brésiliens, pauvres habitants du nordeste brésilien, qui n'ayant rien à perdre, viennent exploiter l'or des fleuves guyanais en toute illégalité. Souvent pris par la police, dénoncés et reconduits chez eux, ils retenteront leur chance.
La forêt en souffre, déforestée sauvagement, ou "légalement" elle perd des hectares chaque année et le monde entier commence à en payer les conséquences climatiques ....


La Guyane n'est malheureusement connue que pour son bagne
Les bagnards arrivaient de France métropolitaine en bateau.
Après une traversée très éprouvante il venaient purger des peines lourdes, un système de doublement de peine avait été instauré pour faire en sorte de peupler la Guyane en évitant que ses hommes et femmes ne repartent.
Saint Laurent du Maroni et les îles du Salut abritent toujours des vestiges très émouvants à visiter. Papillon et Seznec ont été 2 détenus célèbres.


Mais il y a le carnaval !! il est très important ici, il dure du 6 janvier au mercredi des cendres.
Chaque année le roi Vaval est élu, fêté puis brûlé sur la place des Palmistes
Tous les dimanches des défilés ont lieux et les grandes parades sont des moments très importants dans chaque ville.

Les amérindiens sont les premiers habitants de la forêt guyanaise et les tribus sont encore nombreuses et organisées en village autour d'un chef coutumier.
Leur artisanat est riche et coloré.
Le rond peint sur fond noir est un ciel de case, jamais on ne ferme totalement une case on bouche juste le sommet par cette pièce très importante.
Les calebasses gravées et les poteries servent en cuisine encore aujourd'hui. Il faut peu de bagages pour se déplacer d'un abatis à un autre !


Plusieurs sortes de tortues vivent ou séjournent dans les eaux de l'atlantique, les tortues à écailles comme celle ci sont présentes toute l'année .
La spectaculaire tortue luth, ne vient que pour déposer ses oeufs entre mai et juillet. C'est un spectacle féerique par nuits de pleine lune que d'assister à ces pontes.
Voir ces bébés tortues sortir du sable et se diriger aussi vite que possible vers le grands océan et ses danger nous émeut chaque fois




La forêt est riche en faune et flore, j'aime particulièrement ces petits capucins (saïmiris) qui sont très familiers, ils viennent chaparder sur la table les restes des repas

Celui ci mange un bout de pain, reste de pique nique aux îles du Salut





Et n'oubliez pas, la Guyane c'est aussi et surtout le siège de la base spatiale européenne, Kourou étant surnommée la "citée des étoiles" européenne.
Justement le Centre spatiale européen se prépare pour le dernier tir de l'année vendredi soir à 18h 14 heure locale (4 heures de plus en métropole)

Chicha morada

Boisson péruvienne par excellence, je l'ai découverte et adoptée des le premier jour de notre séjour!
Fraîche, acidulée et désaltérante, elle se boit aussi bien glacée en été que chaude en hiver, ça ressemble alors à du vin chaud.

Cette jolie couleur lui vient de son ingrédient principal, le maïs violet.
Aucun degré d'alcool contrairement à la chicha classique dont nous reparlerons plus tard.

Il existe malheureusement des versions plus chimiques et j'ai vite su faire la différence.

Pour 3 litres d'eau il faut : 1 kg de maïs violet frais et décortiqué, 1 ananas bien mûr, 1 pomme coupée en morceaux et éventuellement 2 coings coupés aussi en dés, de la cannelle, de 3 à 5 clous de girofle, le jus de 2 citons et du sucre roux.

Mettre à bouillir les grains de maïs avec l'écorce de l'ananas et les morceaux de pommes et de coing. Laisser bouillir jusqu'à ce que les grains de maïs "éclatent" retirer du feu, laisser refroidir et filtrer.
Ajouter alors le jus des citrons et le sucre au goût
Servir froid et accompagné de petits morceaux de pommes coupés très fins, saupoudré de cannelle.





Il existe autant de versions de chicha que de maîtresses de maison, alors, Soraya, donne nous vite la tienne !!

Un légume rabougri ? pas du tout, l'aphrodisiaque des Incas!

Nous voilà de retour, un peu déphasés mais encore émerveillés.

Il reste de nombreuses photos à trier, des lessives à ranger et de beaux tissus aux couleurs chaudes des Andes à caresser en passant devant la table du salon !















Vous pensiez que j'allais vous ramener des feuilles de coca à mâcher ? cela aurait été trop simple !


Je n'ai pas eu à fouiner beaucoup pour trouver LE produit miracle, celui la même que vantent les bonimenteurs sur les foires et marchés , ce petit tubercule rabougri n'est autre que le viagra local, la vitamine par excellence (je commence ma cure, je vous tiendrais au courant)


Il s'agit de la MACA, ou lepidium meyenii (ça c'est pour JP) c'est une sorte de navet, une racine, qui pousse dans les Andes péruviennes au dessus de 3000 mètres d'altitude, sur des terrains en terrasses datant de l'époque Inca. Les archéologues ont retrouvé dans les fouilles, des vestiges prouvant la culture de ce tubercule au moins 1600 ans avant notre ère, donc bien avant la civislisation Inca.
Le nom MACA vient des 2 mots en langue quechua :
MA : qui pousse en montagne
CA : nourriture fortifiante

Bien sur, il se consomme frais comme une pomme de terre, mais c'est le plus souvent séché et réduit en poudre qu'il est commercialisé.
La vendeuse m'a dit de dissoudre une cuillère à soupe dans du lait chaud ou dans un jus de fruit, au choix.

Sa composition est extraordinaire, il contient vitamines, protéines, minéraux .... son efficacité sur la fertilité aurait été prouvée sur des animaux de laboratoires
On lui prête entre autre des vertus préventives du cancer.
Tout ceci bien sur à prendre au conditionnel et avec prudence, une chose est certaine les centenaires sont nombreux dans les Andes !!!



J'ai vu et mangé des biscuits à la farine de Maca, je vais faire quelques test de muffins ou cookies et je vous en reparle.

Et puis, vous savez, la quinua c'est "has been" place à la KIWICHA à présent, plus fine, plus noble, plus mode quoi !!! :-)

Muffins piña colada et hasta luego

Parceque j'ai un fils qui navigue entre la France et les Usa, parceque même s'il ne commente pas le blog de sa mère il le lit assidûment et il contribue aux recettes en envoyant soit des ingrédients nord américains soit des ustensiles rigolos. Il y a quelques semaines, il m'a envoyé ces moules à muffins sur pieds pour halloween. Comme je vide le frigo avant le départ, j'ai utilisé un reste d'ananas confit pour des muffins piña colada. (en espagnol, piña signifie ananas)

Vous connaissez tous la recette des muffins, la mienne me vient de ma voisine Mildred quand nous habitions la Floride.

Recette de base pour muffins sucrés :
200gr de farine
55 gr de sucre
1 oeuf
1/2 c à café de sel
2 c à café de levure chimique et 1/2 c à café de bicarbonate (baking soda)
175 ml de lait
75 ml de matière grasse (huile neutre ou beurre fondu)

Pour ma recette piña colada, j'ai utilisé du lait de coco, des ananas confits et 2 c à soupe de rhum

Il faut mélanger les ingrédients solides et liquides dans 2 récipients différents

Mélange 1 farine + sucre + levure + sel
Mélange 2 : oeuf + lait +huile ou beurre

Faire un puit dans le mélange 1 et incorporer le mélange 2 une fois bien homogène.

Pas la peine de trop mélanger, la pâte doit avoir un aspect grumeleux

Ajouter à ce moment fruits, arômes, rhum, jus de fruits......ce que vous avez envie de mettre

les moules doivent être remplis au 2/3 pour éviter tout débordement

Faire cuire à four préchauffé 200° pendant 20 minutes


Nous partons vendredi midi pour 1 mois au Pérou et en Bolivie vous trouverez des informations, des détails sur mon nouveau blog Voyages et civilisations je donnerai des nouvelles en images dès que je le pourrai, à très vite ......

Le noni suite de l'histoire

En juin dernier, j'ai revu sur le marché, un drôle de fruit qui semblait attirer toutes les convoitises!

Je me suis donc mise en quête d'informations à son sujet

Hier par un pur hasard j'ai reçu un mail d'un site qui commercialise le jus de noni entre autres produits bios et bons. En dépit du caractère commercial de ce site, pardon, Geoffroy, j'ai accepté d'en parler sur mon blog. J'ai bien aimé la démarche "curieuse" du webmaster qui en lançant la recherche "jus de noni" est arrivé sur mon article

Ce fruit pousse sur un arbuste de petite taille, aux larges feuilles vertes comme celles du cacaoyer.

Il est très recherché, non pas pour être mangé en dessert, mais pour en faire une sorte de ....potion magique. Un "médicament" qui aurait tout plein de propriétés.

Il est très courant d'utiliser légumes, plantes et racines dans la pharmacopée familiale. Nombreuses recettes de tisanes, onguents circulent de bouche à oreille. Et parfois avec grand succès. Les guérisseurs amérindiens détiennent de nombreuses recettes secrètes et on vient de loin pour les consulter.

Après l'aloé véra et l'acérola (cerise pays) voici une autre source de bienfait jouvence !

Pour plus d'infos click ici

la première fois que j'ai vu le noni c'était sur le marché de Cayenne, j'ai été attirée par un bocal ou macérait une masse bizarre, jaune clair. Après moultes questions j'ai compris qu'il s'agissait de fruits que l' on met dans un bocal sans rien d'autre, on attend que ça fermente, le jus est alors filtré, ré embouteillé et vendu.

Je n'ai pas osé y goûter, mais je ne recule devant rien pour mon blog, alors qui sait......

J'ai aussi questionné ma pharmacienne qui en vend sous forme de jus en flacons ou en ampoules, elle m'en a dit que du bien; au prochain coup de fatigue, je teste et je vous raconte !!..

Je fais quelques muffins pour un "petit" halloween avec les lutins du voisinage et je boucle les valises, Yesssssssssssss!

Et en clin d'oeil à mon fils (your pumpkin will shine for us tonight .....)

Qu'avons nous travaillé ?

Ce matin je suis allée à un atelier sur cette plante au musée des cultures guyanaises dans le cadre de la semaine créole.

"Toutoune" notre animatrice a utilisé tous ces engins et ustensiles pour transformer la plante fraîche en farine

farine que nous avons ensuite fait cuire jusqu'au craquement qui indique que c'est prêt

Alors ?? une idée ? comme vous suivez bien mon blog vous n'allez avoir aucun problème pour trouver.

Cette matinée a été très agréable puisqu'il n'y avait pas moins de 3 classes de petits écoliers attentifs avec moi et une lectrice de mon blog !

Je prépare un article complet avec les photos et ce sera un des derniers billet avant notre départ en vacances vers ...... je vous dirai ça dans 1 semaine.

Je n'arrive plus à voir vos adresses mail comme sur canalblog pour répondre à vos commentaires, donc je répondrai ici même pour plus de simplicité, par contre ça oblige à revenir.

Thinking blogger award

Il y a quelques jours, mon ami Carlos, qui tient le superbe blog Laboratorio de Cocina depuis Buenos Aires, m'a fait le plaisir de distinguer mon Café créole parmi 5 autres blogs en disant

"parce que depuis la Guyane, elle a réveillé en moi le désir de connaître ce pays"

Hace algunos dias, mi amigo Carlos que escribe el sorberbio blog Laboratorio de cocina, desde Buenos aires, me hizo el placer de distinguir mi Café créole, entre 5 otros blogs diciendo

"porque desde Guyana, me desperto el deseo de conocer esa tierra"

Una vez mas, Carlos, agradesco el talentuoso cocinero que eres por haber elijo mi blog !

Maintenant je vous explique comment ça va continuer c'est très simple :
Si votre blog est choisi pour un award, et seulement dans ce cas, écrivez un article et citez 5 blogs que vous avez élus en disant quelques mots sur le pourquoi de votre choix en faisant un lien vers chacun d'eux. Faites aussi un lien vers ilker pour que l'on retrouve l'origine du prix

Et maintenant......tadaboum....les 5 awards vont à.....tadaboum

Anne P&P parce que c'est une Souris dans le potage, mais noon je rigole, parce que ses recettes sont réellement testées, les proportions sont justes et que chaque fois que je la mail pour des précisions elle répond dans un temps record.
Diane : parce que sa cuisine est belle et bonne et qu'elle me fait toujours cadeau de fraîcheur quand j'ai trop chaud
DDD (dieudeschats) parce que nous avons l'amour des gens, des animaux et de la nature en commun.
Garance parce que j'aime tout chez elle et surtout son caractère passionné, elle ne fait rien à moitié et dit souvent tout haut ce que chacun pense tout bas
Salwa depuis son Sénégal où elle parle et cuisine le Liban cher à son coeur et à celui de mon mari

et puis il y a le blog de Rosa (ben oui ça fait 6 et alors ??) a qui je décerne l'award de l'amitié virtuelle , parce qu'au fur et à mesure des échanges nous sommes devenues très proches .

J'ai du choisir 5 blogs + 1 spécial mais ça n'a pas été facile parce qu'il y en a beaucoup d'autres atypiques ou non qui me plaisent beaucoup

Blog action day

Chic ! aujourd'hui on se préoccupe de la planète
mais ce devrait être tous les jours que chacun d'entre nous devrait faire un geste, même petit

Pourquoi ? parce que la Terre est belle il faut la protéger



Parce que la Terre est généreuse, il faut la cultiver



Parce que les hommes sont fous il faut les empêcher



A 250 mètres de chez nous, la plage diminue inexorablement, la mer avance tous les ans un peu plus, les riverains sont obligés de monter des digues pour protéger leurs maisons, d'ici quelques années la maison que nous habitons aura les pieds dans l'eau (au mieux) ou sera engloutie aussi

clic ici pour plus de photos en Guyane et en Bolivie

Demain mardi 16 octobre à Cayenne a lieu un Grenelle de l'environnement toute la journée à la Chambre de commerce : nous sommes tous concernés !!

Cat blogging # 123

This week end cat blogging is hosted at What did you eat home of Upsie a so cute cat
I wish everything all right for you next week with your pretty Vet ;-)

As you may know, here in Guyana, i'ts hot season. Coca and me spend a lot of time under the air conditioning.
Sometimes, early morning we have a small walk in the neighborhood but very soon we come back home for a nap
Since Coca likes to stay on the mail box or in the hamoc

I, Mysri, do prefer to rest inside the house on the stair between the kitchen and the living room facing at the garden just in case of a lezard or iguana will appear........those animals are so specials !!!



Cette semaine le Cat blogging est hébergé chez le beau Upsie
J'espère que tout ira pour le mieux la semaine prochaine avec ta jolie vétérinaire
Comme vous savez peut être il fait très chaud en Guyane en cette saison et Coca et moi passons beaucoup de temps sous la clim.
C'est le matin que nous allons faire un tour du quartier mais nous rentrons bien vite pour la sieste.
Alors que Coca préfère la boîte aux lettres ou le hamac, moi, Mysri j'aime beaucoup me tenir sur la marche qui sépare la cuisine du salon. Je peux voir le jardin et surveiller si parfois, un lézard ou un iguane venaient par là. Ces animaux sont très étranges , vous savez....

Eau !! que c'est bon

Tout le monde est d'accord pour dire que seule l'eau désaltère bien quand on a très soif, c'est vrai !
Par contre boire toujours de l'eau c'est assez fade et lassant pour les papilles.
En Guyane il faut boire beaucoup, nous transpirons sans cesse et l'organisme réclame une ré hydratation continue.

Je fais de la citronnade tous les matins, je consomme 3 à 4 kilos de limes par semaine ...si si je vous assure entre les boissons, les marinades, les punchs ça va vite.

J'avais déjà lu qu'au LOF on étanchait sa soif avec des eaux fruités ou florales, il n'y a pas si longtemps lorsque j'ai parlé des prunes ou pommes de cythère, une blogueuse de Tahiti
a indiqué une recette qui m'a intéressé, c'est simple disait-elle :
6 prunes de Cythère, 100 gr de sucre pour 1 litre d'eau.

J'ai donc lavé et pelé mes prunes j'ai mis seulement 80 gr de sucre de canne roux mais aussi le jus d'une lime et et quelques grains de cardamome verte

Et voilà le résultat après 1 nuit au frigo c'est chuittt comme on dit en créole haïtien !
Vous en prendrez bien un grand verre avec des glaçons ?

Si vous n'aimez pas, je peux vous faire une tartine de confiture, c'est aussi très bon !

Potirons et ron et ron petits potirons pour Anne

Je sais que chez vous c'est l'automne avec son cortège de champignons, de châtaignes, de figues, de raisins , de feu de cheminée et de courges et autres potirons !

Nous nous sommes encore et toujours en tong et bermudas, vous commencez à y être habitués.
Par contre les potirons ne sont pas absents du paysage pour autant.
Nous en trouvons à longueur d'année, y'a pas de saison sur l'équateur !
Ils sont toujours prêts pour de jolis gratins orangés, des soupes froides, notez que je ne dis pas gazpacho !! et petites crèmes dessert
Il y en a de toutes les formes et à tous les prix comme vous le voyez sur la photos

Ceux ci se prêtent très bien à des présentations individuelles, j'aime bien l'évider et servir un potage frais dedans et même souvent je les utilise pour servir les salades de fruits.

Pas de recette aujourd'hui, cette semaine est chargée et en plus ce sont les SOLDES, et nous courrons les magasins pour saisir les bonnes affaires.
J'ai fait un carton au magasin de chaussures.
Voici quelques vues du marché de Cayenne qui a lieu les mercredi vendredi et samedi matin (info pour les nouveaux venus)
Remarquez les peintures sur les murs extérieurs , c'est aussi animé que coloré et bruyant !

Comme le soleil tape fort dès 8h00 du matin, on protège les fruits fragiles avec le parapluie, qui sert aussi à protéger les têtes. En cette grande saison sèche les ombrelles sont de sortie.

Saurez vous reconnaître certains de ces fruits et légumes ?? je suis sûre que oui

Loubine à l'orientale et son kwac

La loubine est un gros bar ou loup, il change de nom selon le lieu de pêche, Patriiiick a du l'expliquer mais à la vitesse où les billets sont publiés je n'arrive plus trop à suivre....

Toujours est-il qu'en Guyane la loubine est très recherchée pour sa chair fine qui se prête à merveille au carpaccio.

C'est un poisson qui peut peser jusqu'à 5 kilos dans les eaux chaudes de ce côté de l'atlantique, nous l'achetons souvent entier et le poissonnier lève les filets.

J'en ai déjà eu au bout de la canne à pêche et je vous assure que ça bataille fort avant de sortir de l'eau.

Nous mangeons beaucoup de poisson qui n'est pas cher ( 5 euros/kilo) et le plus compliqué est de varier la préparation.

J'ai depuis longtemps le livre Tajines et Pastillas où j'ai pioché l'inspiration pour ce filet de poisson



Pour 2 personnes :

1 filet de loubine, 2 oignons émincés, 2 dents d'ail, 2 cuillères à soupe de cumin moulu, 2 autres de za'atar, 2 cuillères à soupe de persil haché et autant de coriandre fraîche, le jus d'un gros citron doux, la même quantité de vin blanc sec, sel et poivre.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à tajine, y faire dorer (sans frire) l'oignon coupé et l'ail, y ajouter les épices et les herbes, puis le vin blanc et le jus de citron, laisser confire 2 ou 3 minutes et déposer dessus le filet de poisson lavé et paré.
Laisser cuire tout doucement en surveillant bien pour pas que ça dessèche. Vous pouvez ajouter quelques olives violettes si vous en avez.

Choupette! tes désirs sont des ordres mon amie ;-)



Souvent les tajines ou autres plat d'inspiration orientale sont accompagnés de semoule de cous cous, j'ai préféré apporter une touche locale en servant du couac (kwac) qui est une sorte de semoule ou de farine grossière de manioc.



La racine du manioc est râpée, égouttée pour en extraire le jus toxique qu'elle contient puis cuite sur une grosse plaque en fonte appelée platine.
Le meilleur couac est celui fabriqué par les amérindiens, je n'aime pas trop celui qui vient du Brésil.

Je le traite comme la semoule, avec de l'eau, de l'huile ou du beurre et du sel, mais pas de cumin.




Attention si vous en mangez pour la première fois, vous allez trouver amer, il faut juste attendre et laisser reposer quelques minutes, l'amertume s'en va